第198章 郧乡蒸盆（2 / 2）

她先将土鸡切成大小适中的块状，动作利落，手法熟练。切好鸡肉后，又把猪蹄和猪肚仔细地清洗、焯水，去除杂质和异味。处理配菜时，她将香菇泡发，木耳泡软，莲菜削皮切成薄片，每一个步骤都有条不紊。

一旁的大厨们围在春琼身边，饶有兴趣地看着她操作，不时小声交流几句。

一位圆脸大叔道，“杨姑娘年纪轻轻，能有如此刀工，也是难得了。”

其他两位大厨也纷纷点头，他们得知是一位年轻的官家千金来指导他们做菜时，一个个其实心里是没底的，官家小姐，厨具能认全就不错了，还能来指导他们厨艺？

春琼微微一笑，道，“大叔过奖了，我在家偶尔会下厨，时间长了就练了些。”

圆脸大叔在旁边忍不住开口，“杨姑娘，这郧乡蒸盆我还是头一回见，里面放这么多食材，蒸出来味道能好吗？”

春琼一边往盆里摆放食材，一边笑着解释，“大叔，这蒸盆讲究的就是食材的融合，各种食材的味道相互渗透，最后出来的味道醇厚香浓，层次丰富。”

说着，她又往盆里加入了一些自己调配的香料和调料，然后倒入用猪骨、鸡骨慢熬数小时的高汤，最后将蒸盆盖上盖子放入蒸笼。

“这就好了？”年轻的大厨问。

“不，还差一种材料，鸡蛋盒子。”春琼对圆脸大厨道，“麻烦大叔帮我调制一份肉馅。猪肉馅中加入适量葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉和少许淀粉，朝一个方向搅打上劲，使馅料具有粘性和弹性，放置一旁腌制片刻入味，一会儿包鸡蛋盒子用。”

圆脸大叔闻言，洗了手，拿起刀开始剁起肉馅，眼睛继续看着春琼的动作。

春琼在煎蛋皮，将鸡蛋打入碗中，加少许盐和淀粉水搅拌均匀。锅中刷一层薄油，油热后倒入适量蛋液，转动锅使蛋液均匀铺在锅底，小火慢煎，待表面凝固但还有些湿润时，即可出锅。

铁锅有些重，春琼双手端着，吃力地转动，转两下手就酸了。

几位大厨看着春琼双手颤颤巍巍的模样，生怕下一刻锅就掉地上了，那位原本靠在灶台旁墙上双手抱胸嘴里叼着片茶叶的冷脸大厨，吐了嘴里的茶叶，接过春琼手里的铁锅，“我来吧，别掉地上把自己脚砸了。”

“…”春琼。

一连煎了十八张蛋皮后，春琼道，“可以了。”

于是，她将蛋皮平铺在案板上，取适量肉馅放在蛋皮中央，将蛋皮对折，把肉馅包裹起来，边缘用手轻轻压实。最后将制作好的鸡蛋盒子放入蒸盆中，与其他食材一起蒸制。

“以小火慢蒸两个时辰以上，期间火候要稳，不能有丝毫偏差，这样食材的味道才能充分交融，汤汁也愈发浓郁鲜香。接下来，我们可以做下一道菜了，待两个时辰后加入青菜再焖一小会儿，就可起锅了。大叔，麻烦记下时辰。”

圆脸盯着春琼的步骤，不时若有所思地点头。