阅读历史 |

第121章 名副其实(2 / 2)

加入书签

任领导眼中也透出欣赏之色,他轻轻点了点头说:“何大厨,我先给你介绍一下。我姓任,这位是我爱人,姓谭,这两位,一个姓石,一个姓彭。”

何雨柱笑着逐一问好后,任领导又说:“看来你在学厨方面天赋相当不错,在这个年纪就能当丰泽园的二灶大厨,名副其实。我今天是第一次吃酸菜鱼,听服务员介绍,这道菜是你发明的?”

何雨柱微笑点头说:“是的。”

“你是怎么想到的?”

何雨柱组织了一下语言,缓缓说道:“我很喜欢川菜,所以,除了跟我爸学厨以外,我第一次拜师,拜的是丰泽园的二灶郑凤章大厨,跟着郑师父学了一年,我对川菜也有了一定的了解。我最喜欢酸辣味的菜,因为它酸辣开胃最下饭,是川菜传统味型之一,可以说从南到北,老少皆宜。我就一直想着怎么做一道独特的酸辣味的菜品,成本不能太高,醇酸微辣,适合在百姓中推广,于是,我就想到了酸菜和草鱼,酸菜可以用芥菜腌制的酸菜,也可以用白菜腌制的酸菜,主菜用咱们国家最多的草鱼,配以干辣椒做菜,经过试制,成了这道菜,既保证营养,又做法简单,适合大众口味。”

任领导哈哈大笑道:“不错,你很不错。这道菜,看似简单,实则内涵丰富,以咸味为基础,酸味为主体,辣味助风味,成菜咸鲜味浓,色香味俱全,确实适合在国民中推广。你很有想法呀。”

何雨柱笑着感谢夸奖,心里却明白,这位领导是个吃家,就他刚才的讲话,绝对是对这道菜最佳的评语。

在后世,自八九十年代这道菜发明以后,因为制作流程简单,对厨师依赖性低,鱼类供应链稳定,开店成本不大,成了很多餐饮老板创业的第一选择。

任领导又说:“你刚才说这道菜做法简单,怎么个简单法?”

何雨柱说:“鱼排成段,鱼片成片,将鱼排、鱼片和鱼头分别加入蛋清、料酒、淀粉和盐拌匀腌制,时间么,20分钟就行,酸菜切丝,姜切片,蒜切末,起锅烧热,倒入一点儿油,下姜片、蒜泥、豆瓣酱炒香,再下酸菜丝炒匀后倒入足量的开水,水量要保证没过所有鱼片和其他材料,烧开之后,再放入鱼头和鱼排,煮约10分钟,再把鱼片散开放入锅中,用筷子拨散,煮至鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉,拌匀就可以出锅了。”

而且,这道菜,油多有油多的做法,油少有油少的做法,可以根据情况调整,但味道都不差。

妇人听得眼睛放光,等何雨柱说完,她才叹道:“这菜的做法确实简单,我只听一遍就能做出来,只要按你讲的大差不差的就能做出来,味道都绝对不差,确实不错。”

不用担心别人学会这道菜会影响饭庄的生意,厨师之所以是厨师,最关键的本事就是对于火候的把握,知道了菜谱,但普通人做出来就是没有厨师做出来的好吃。

四人又聊了几句,石泉说:“何师傅,这道开水白菜,我在蓉城也吃过,觉得味道一模一样,我想问你,你和罗国荣认识吗?”

“不认识。罗国荣是谁?”

“哦。他是蓉城颐之时饭店的老板,经营高档川菜,他已经自立门户,开宗立派,人称‘罗派’,开水白菜就是他做出的名气,是这家饭店的当家菜。”

“听您所讲,真是让人仰慕,可惜,我见识不广,并不认识他,甚至以前都没听说过他。”

听他这么谦虚,石泉微微点头,这小子,还真是不骄不躁,是个人物:“听服务员说,你是从一本学厨笔记上学到的这道菜?”

↑返回顶部↑

书页/目录