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继续处理那一盘红通通的瓜肉时，李牧却把瓜肉和剥了皮的半条羊腿放在了一起，继续切着西瓜皮

李牧手上的刀上下翻飞，把瓜皮上青色的硬皮还有粘留着的瓜肉都去掉，只留下中间那层皮肉，然后又继续切片，改丝，直到把西瓜皮上的白色瓜肉都变成了晶莹剔透的瓜丝，李牧才停下了刀，又把切好的瓜丝装进碗里，加盐腌制，等瓜丝里面的水分差不多都腌出来后，才放盆里清洗，把盐彻底洗干净后，装好备用

孙楠是越看越糊涂，“小牧这到底在干嘛羊皮也就算了，西瓜皮也能吃吗”

莫明又在旁边解释道，“西瓜皮解暑清热、开胃生津，而且含糖不多，其实做成菜也可以的，我想我已经差不多猜到老板要做什么样的凉菜了

”

处理好西瓜皮后，李牧看了看，又把羊皮翻了一面继续烘烤，然后又处理剩下的虹鳟鱼

用刀背重击鱼头把鱼敲死后，李牧迅速把鱼鳞刮干净，没有开膛破肚，而是从虹鳟鱼头鳍腹边的肌肉开始下刀，顺势轻轻割破腹皮一层，然后李牧用左手的拇指和食指捏住腹部，右手的刀切入皮层轻轻割开，使皮层与肌肉脱离，直到尾鳍，然后依剥至背脊，再倒过来挑开眼皮和嘴唇皮，使全体脱离肉体，一整张虹鳟鱼皮就被李牧轻松取了下来

然后李牧又把剥下的鱼皮放入清水中，用软刷子洗刷皮层，除去鱼皮上的粘液和血污。

看着水中，在自己手上上下翻飞的鱼皮，李牧笑了，

他以前吃鱼的时候，除了鱼腩，就最喜欢吃鱼皮了，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，而且其中的蛋白质还主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健的好东西，而且医学研究还发现，鱼皮中的白细胞亮氨酸还具有抗癌的作用

鱼皮洗完后，也用开水焯好切成细丝，然后又把烘干的羊皮放入油锅炸

第一百五十九章李牧的凉菜下

厨师大赛复赛现场，第二道凉菜拼盘的比试正在忙碌的进行着。

炸好羊皮后，李牧又接着进行后面的工序，调味，装盘，摆样，点缀，等李牧的凉菜拼盘完成后，时间也已经差不多了，很快，身兼裁判一职的主持人就宣布时间到了，让选手开始上菜

第一个上来的，还是热菜做糖醋带鱼卷的那位选手，只见他用托盘捧着一个白色的圆碗就上来了。

“你这是汤”国宝级大师伍玉胜看着面前的作品，好奇的出声问道。

“恩”

其它几个评委也都看着桌上的圆碗眼前一亮，

只见不大的白瓷碗里，盛着半碗金黄色的汤水，汤水里面还悬浮着七八条小鱼，雪白色的鱼身不知由什么捏成，鱼头上还点缀着一抹亮眼的黄色，旁边还有两团切细的海带丝当作水草

“你这道菜叫什么名字”陈舒看到这么漂亮的作品，忍不住出声问道。

“鱼茸蟹黄小鱼汤”

盛汤，品尝。

因为只有一小碗，所以每位评委都只是分到了一点，喝完后甄能煮出声埋怨道，“你这汤好喝是好喝，可是这也太少了吧，一人只有一口，都不够喝的”

选手尴尬的笑了笑，“时间来不及了，只能做这一点”

陈舒也应和到，“甄老师说得没错，连我都想再来一碗，说实话你的汤，确实给我眼前一亮的感觉，特别是在刚才尝了五十道热菜之后，虽然一只有喝水，但总感觉少了点什么，喝了你这个汤后，让我混身舒坦，我才知道原来是少了汤，还有鱼茸蟹黄做成的小鱼，香糯可口”

伍玉胜也夸奖道，“而且你这汤竟然还是冰的，虽然对于我这种老年人来说，喝凉的东西对身体不好，但不可否认，你这么做反而让这道汤加分了很多”

第一位选手，依旧是获得了评委的全员夸奖

第二个，

第三个，

第四个，

终于有到杨帆了

杨帆端着他的作品走了上来，只见白色的浅盘子上，放着一块炸得金黄的鹅肝，上面洒满了杏仁碎，瓷白的盘子上还点缀了几片玫瑰花瓣和翠绿的蔬菜，

几道酱红色的酱料就随意的划过鹅肝淋到盘子上，看起来就像一副画一样

“还蛮好看的，你这道菜叫什么名字”郭伟佳出声问道。

“裹杏仁碎煎鹅肝配玫瑰酱”杨帆回道到，

“恩，很西式的一个名字，很有创意的将西式做法融入到中餐烹调里面”

港台的蔡蓝对于西式餐点更善长，所以忍不住出声说道。

由于只有一块鹅肝，所以陈舒还体贴的用餐刀切成五份，让几位评委品尝。

伍玉胜大师吃了一口就停下来了，“我其实是不太喜欢西餐那一套的，但也不得不承认，你这道菜确实像蔡师傅说的那样，亦西亦中，取长补短，确实很有创意”

甄能煮也忍不住出声说道，“本来有点腻的鹅肝配上香甜的玫瑰酱还有香脆的杏色碎，确实搭配得很好，我也很喜欢”

杨帆过后，就是李牧了，只见李牧端着盘子，脸上一脸轻松惬意，丝毫不见一丝紧张。

李牧走上评委席，把手中的盘子放下，站在旁边等候。

五位评委都把目光转向中间，李牧端上来的作品上。

李牧用的是一个四四方方的正方形盘子，

四方盘子是雪白色的，对角上只勾勒了几笔不知名的绿色叶和红辣椒块，而盘子里的菜码放成雪山的样子，鱼皮的胶质透明却又黑白分明，洽似怪石嶙峋的山脚，哪怕盘子里点缀的其他色彩艳丽的蔬菜，也不能抢走它的风头。

而雪的部分，李牧用的是西瓜的皮肉搭成的，晶莹剔透的瓜肉虽不像雪一样白晰写实，但看上去反而有一种意境空灵的写意之感。

最后雪山的山顶上，还有一圈金灿灿的太阳，作品整体看上去颜色鲜艳而分明，十分的漂亮

“不错，不错，至少拼盘造型就几乎可以给满分”美食节目主持人甄能煮第一个夸奖到

郭伟佳则忍不住出声问道，”我看到你炸羊皮了，就是这轮太阳”

李牧挠头笑了笑，“嘿嘿，这都被您看出来了”

五位评委都拿起筷子，开始准备品尝

这是凉拌鱼皮”甄能煮夹起一撮“山麓”后，出声问道。

李牧无语了，刚才还夸造型可以给满分，原来都还没看清楚是什么做的