第275章 养生乌鸡汤（1 / 2）

选购好了所需的食材，众人返回了操作间，先过来的人们已经将准备工作做好了，就等云姝发号施令。

“既是酒楼比赛，那考验的就是咱们团队的合作意识，所以今天这三菜一汤一饭，我只负责一汤一饭，剩下的三菜全交给你们。”

云姝的眼神在一众小伙们期待的面容上掠过，直接点人头来分派任务。

“炒青菜，考的是火功，林泽，这道菜交给你了。”

“是，师父。”

“青椒肉丝，重在火功和调味。

刘章，你来自豫州，最擅调味，不要让我失望。”

“是，绝不辜负师父期待！”

“大煮干丝，刀工和调味两者皆重。

程峰，你最擅用汤，这道菜的鸡汤你来煨；还有我待会要做的那道乌鸡汤，也是我说你做。”

“好！”

“至于将豆干片片再切丝，张盟，交给你了。

若是你完成的漂亮，回去就教你切宝塔肉！”

“谢师父！”

“其他人打配合，开始行动！”

“是！”

……

一声令下，所有人都开始行动起来。

程峰等人在杀鸡，云姝就先开始蒸米饭。

她说要负责一汤一饭，但汤有程峰辅助，所以此次她主要要做的就是蛋炒饭。

一般来说，做蛋炒饭最好用的就是隔夜饭。

因为新蒸出来的米饭水汽过大，比较湿软，如此不容易吸收酱汁和其他的调料，同时这样的米饭下锅容易结团结块互相粘连，十分影响口感。

与之相比，隔夜饭经过放置后会将米饭表面的水分蒸发掉，使得内部柔软，外部坚实疏松，如此米饭就可以很好的吸收酱汁和其他配菜的香味。

同时米饭内部的淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在米饭遇热的时候，这些多糖会产生出甜甜的清香，吃起来也就会感觉米饭格外的可口。

而且因为失去了表面的水分，这样的米饭才会粒粒分开，炒的时候才会颗粒分明，不会影响口感。

如此，做炒饭一般都选用隔夜饭。

但此次考题是早上才出的，待会中午就要参与评选，隔夜饭是肯定没有了。

如此，众人也就只能在蒸米饭上下功夫了。

其实，炒饭的米饭只需要不干不湿，软硬适中就好，所以没有隔夜饭，那么新鲜的米饭也可以。

不过大米的品种、新旧，放水量的多少，这些都需要严格把控一下了。

云姝选的是米粒透亮，几乎看不见什么白色的南方多季稻，一来这样的米是新米，二来南方多季稻中油性小不容易粘，煮出来的米饭不容易粘连，更方便待会形成颗粒分明的状态。

因为是新米，所以用水量更需要减少，只淘洗了一遍，然后水位堪堪够一个指节，云姝就让人开始烧火蒸了。