第276章 金银炒饭（1 / 2）

“蛋炒饭，其实吃的就是蛋的香气和米饭的香味，加了太多其他的东西，那就不是蛋炒饭了。”

云姝示意程峰看向自己刚刚看的那家，“你看那家，米饭扬起间粒粒分明，且全部呈金黄色，无一丝配菜和杂色，那才是真的蛋炒饭高手呢。”

“那……师父你要把仅有的青豆和胡萝卜也去掉，就做那边那样的蛋炒饭吗？”

程峰试探着问，“或者师父您可以做以前您做过的蛋松炒饭啊，我觉得那个视觉效果比那家的黄金炒饭还震撼。”

蛋松炒饭是在炒饭开始之前，只取蛋黄，搅散然后用浇淋的方式加入油锅，在高温烹制之下，让蛋黄瞬间炸开，蓬松如松绒一般，所以也叫蛋松。

跟炒饭以及其他配菜搭配在一起，视觉效果极其好看。

但云姝这次并不打算做蛋松炒饭，所以摇头轻笑，“不，我还是只做蛋炒饭。

不过为了颜色好看，青豆和胡萝卜是不能去掉了。

但是，为了视觉上更好看，口感上也更分明，我会做黄白分明的金银蛋炒饭。”

“金银蛋炒饭？”

程峰重复了一遍，立即来了兴趣，“鸡汤马上就好，师父您现在就开始做吧。”

云姝点头，然后开始润锅。

蛋炒饭想要不粘锅，润锅是第一步。

并且和炒菜热锅不同，蛋炒饭的润锅是需要先将油放入干燥的锅中，然后小火加热至六成油温，之后停火焖一会的。

如此，油会慢慢渗入锅中，待会再炒饭的时候，锅就不会粘了。

而且时间越长，锅润的越好，越不容易粘锅。

等待的空档，她取了三个散养土鸡蛋将蛋清蛋黄分离。

蛋黄搅散之后均匀地淋入已经变成常温且表面风干的米饭中，拌匀待用。

此时锅已润好，倒去多余的油，然后再次放到火上。

为了祛除蛋腥味，葱是必不可少的。

但葱想要炸出香味，那就容易变黑变焦，又会影响蛋炒饭的美观和口感。

所以云姝这一步选的是直接放炼制好的葱油，增香去腥的同时不会影响美观。

温油三成热的时候，下拌入蛋黄的米饭，不急着去翻炒扒拉，而是等着底部开始凝固，然后才开始慢慢地扒拉，让上面的蛋液也开始凝固。

如此，才不容易让蛋液从米饭上脱落。

也不颠锅，也不加火，就这么一直小火慢慢翻炒着。

她选的米好，蒸的时候水也加的极为精准，开盖的时间更是恰到好处。

所以米粒整齐且晶莹剔透，如今包裹了蛋液，越发显得金黄漂亮。

小火翻炒这边的同时，另一锅开始翻炒之前分离的蛋清。

这就比较简单了，炒熟炒透即可。

然后就是调味，只放盐调味，酱油、胡椒粉什么的通通不放。

之后就是焯好的青豆、胡萝卜丁和蛋白碎。

变中火，快速地炒匀、出锅。

周围几个人顿时围了过来，不用吃，只是看和闻空气中的香气，面上就是一片沉醉之色。

口水加速分泌的瞬间，喉结控制不住的滚动了下。

“奇怪了，明明这场内的香味已经很浓郁了，咱们这操作间里的鸡汤更是香醇，我竟然还能准确分辨的出这蛋炒饭的香味。”

“而且不愧是师父说的金银炒饭，这蛋白是白色的，这米饭颗粒分明且全都包裹在金黄的蛋液中，可真是黄白分明啊，可不叫金银炒饭都说不过去！”

程峰在那边已经将养生乌鸡汤盛出来，张盟的大煮干丝也已装盘，最要新鲜的炒青菜和青椒肉丝也新鲜出锅。